Фисташки – дерево или кустарник высотой 5-10 метров. Плоды богаты жирами (60%), белками (24%), витаминами, минеральными и дубильными веществами.
Польза
Ядра фисташек обладают хорошими вкусовыми, питательными и лечебными свойствами. Они полезны при туберкулезе, анемии, гипомоторной дискинезии желчного пузыря, атеросклерозе. Весной, когда возникает недостаточность витаминов, усугубляется течение хронических процессов.
В это время рекомендуется вводить в рацион фисташки. Они полезны детям, людям пожилого возраста, беременным женщинам и спортсменам.
Ядра употребляют в свежем, жареном виде и для приготовления различных кондитерских изделий.
Полезные свойства
Фисташки являются быстрой закуской высшего качества. Их можно добавлять в салаты, к овсянке, йогурту, блинам.
Фисташки обладают такими полезными свойствами:
- снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
- снижают риск образования тромбов
- снижают уровень холестерина в крови
- содержат много клетчатки
- содержат много железа
- содержат много антиоксидантов
- содержат много каротиноидов и ксеаксантин, который снижает риск развития макулярной дегенерации, вызывающей слепоту
- содержат много растительного белка
- самые низкокалорийные орехи (в 50 орехах содержится только 160 калорий)
- содержат более 30 витаминов и полезных веществ.
Рецепты
Запеканка из фисташки со сливками
1 стакан молотых ядер фисташек, 6 яиц, 4 ст.л. сахара, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,6 стакана сливок, цедра одного лимона.
Сливочное масло растереть с сахаром, цедрой лимона, желтками, добавить молотые ядра фисташки, муку, взбитые яичные белки, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Запечь в духовом шкафу на умеренном огне или варить на водяной бане до готовности. Подавать со взбитыми сливками.
Желе из фисташек
0,5 стакана измельченных ядер фисташек, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. желатина, 2 стакана воды. Ядра фисташек измельчить в ступке и залить водой.
Затем хорошо размешать и отжать через марлю. Полученное молоко довести до кипения, добавить сахар, желатин, распущенный в холодной воде, размешать, довести до кипения. Немного охладить и профильтровать. Разлить в формочки и поставить на холод.
Крем из фисташек
2 стакана толченых ядер , 1 стакан молока, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 желтка, ванилин.
Слегка поджаренные толченые ядра залить кипящим молоком, положить сахарную пудру, ванилин, перемешать. Когда смесь остынет, добавить растертые желтки, затем все взбить до образования пенистой массы.
Кисель из фисташки
1 стакан молотых ядер фисташки, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, 4 стакана воды.
Молотые ядра запить водой, хорошо размешать, отжать через марлю. Молоко из фисташки довести до кипения, добавить сахар, крахмал, предварительно разведенный холодным молоком, размешать, довести до кипения.
Фисташки полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
Включение фисташек в здоровую диету (42-85 г в сутки) полезно влияет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
При содержании 20% фисташек в диете уровень ЛПНП («плохого» холестерина) снижался на 12% (по сравнению с контрольной диетой), а при содержании в диете 10% фисташек уровень ЛПНП снижался на 9%. Такое снижение уровня ЛПНП является фактором, снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые отметили, что сокращение уровня ЛПНП было в 7 раз более высоким, чем можно было ожидать от содержания ненасыщенных жирных кислот в фисташках. Они предположили, что снижение уровня ЛПНП обусловлено наличием в фисташках других компонентов (фитостеринов и клетчатки).
Таким образом, употребление фисташек может быть полезным для снижения факторов риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Фисташки повышают уровни антиоксидантов
Фисташки, являющиеся компонентом здоровой диеты, повышают уровни антиоксидантов в крови.
Известно, снижают уровни липопротеинов в плазме крови, которые являются фактором риска для ишемической болезни сердца.
В них содержится много лютеина, бета-каротина и гамма-токоферолов. Бета-каротин – предшественник витамина А, а гамма токоферол – стандартная форма витамина Е. Лютеин обнаружен в темно-зеленых овощах и важен для зрения и здоровой кожи. Все эти три компонента – жирорастворимые витамины.
Антиоксиданты препятствуют окислению липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые вовлекаются в воспалительный процесс и в образование атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах.
При включении в суточный рацион 42–85 г фисташек в крови отмечались высокие уровни бета-каротина, лютеина и гамма-токоферола. После 4-недельной диеты, содержащей много фисташек (85 г), у участников исследования в крови отмечались более низкие уровни ЛПНП.
Результаты этого исследования позволяют предположить, что благотворный эффект диеты с включением фисташек для сердца обусловлен снижением в сыворотке крови ЛПНП, снижением холестерина, а также вследствие наличия в фисташках антиоксидантов.
