Гвоздика (англ. — cloves) была широко известна еще издревле на Тибете и островах Индонезии. А вот в Европу она попала только в 16-18 веках. Сюда ее завезли голландские мореплаватели. Любопытно, что сейчас как пряность гвоздика почти не используется на островах Индонезии — она используется как ароматизатор для сигарет! Эти сигареты под названием Kretek являются самыми популярными в Индонезии.
Невозможно перечислить все то многообразие блюд, в которых она используется. Она невероятно популярна в Китае, на Шри-Ланке, Северной Индии, Дальнем Востоке, арабских странах, Северной Африке.
В Европе она не так популярна, видимо из-за своего стойкого и сильного аромата. Но все же она используется для изготовления цукатов, особенно вместе с корицей, ароматных хлебцов, сладостей; используется в скандинавской кухне, для приготовления ароматного грога и глинтвейна. Во французской кухне гвоздика используется при приготовлении мяса.
Она является очень важным элементов аромо-пряных смесей.
Какими же свойствами обладает пряность гвоздика?
Как и многие другие пряности, гвоздика очень полезна для пищеварения. Она избавляет от метеоризма, коликов, воспалений слизистых оболочек (десен), помогает при пародонтозе, борется с синдромом вегето-сосудистой дистонии.
Гвоздика — спазмолитическое и антисептическое средство. Поэтому она поможет справиться с неблагоприятной микрофлорой, диареей, а также ее используют для борьбы с доброкачественными образованиями (бородавками, кистами).
Она благоприятно влияет на восстановление потенции и лечение гормональной фригидности.
Блюда с гвоздикой
Стоит быть осторожными, так как гвоздика очень сильная пряность — дает и сильный специфический запах, и придает горечь. Поэтому нужно использовать достаточное количество, но не перестараться с этой пряностью — она может пересилить вкус других пряностей и основного блюда.
Она используется как в приготовлении десертов и сладких блюда, так и в приготовлении мясных, несладких блюд.
Обратите внимание, что гвоздику следует добавлять:
- при выпечке — в процессе замеса теста;
- при приготовлении мяса — за 10-15 минут до готовности;
- в компотах и напитках — за 2-5 минут до готовности.
Комбинируйте ее в зависимости от блюда с другими пряностями. Если вы готовите что-то сдобное — отлично подходит к гвоздике корица. Если же это мясные и несладкие блюда — то она отлично сочетается с черным перцем и имбирем.
