Белокочанная капуста. Польза и рецепты

Польза капусты

 
Капуста содержит богатый набор ценных для организма биологически активных веществ. В ее листьях обнаружено до 5,4% углеводов (в том числе глюкоза, фруктоза, сахароза), до 1,8% легкоусвояемых белков, около 1,6% клетчатки, тиогликозид прогоитрин, гликози-ды глюкобрассицин и неоглюкобрассицин, фитонциды, тартроновая кислота, лизоцим, каротиноиды, различные витамины (С, В1, В2, ВВ, Р, Е, К, U, биотин, инозит, холин, пантотеновая, фолиевая и фолиновая кислоты).

 
До 16 свободных аминокислот (в том числе гистидин, лизин, метионин, тирозин, триптофан и др.), различные ферменты (аскорбиназа, амилаза, липаза, гемицеллюлаза, пе-роксидаза, протеаза, сахараза, цитохромоксидаза), соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора и серы, микроэлементы: серебро, кобальт, марганец, йод, бром, фтор, мышьяк, стронций, цинк, медь, ванадий, титан, молибден, никель, олово и др.
 
Например, в соке белокочанной капусты витамина С содержится столько же, сколько в лимонах и апельсинах, и в 50 раз больше, чем в картофеле. Большинство витаминов в этом овоще сохраняется почти без потерь в течение 7-3 месяцев.
 

Установлено также, что противоязвенного витамина U накапливается значительно больше в листьях капусты тех сортов, которые культивируются в южных районах страны.

Свежий капустный сок обладает бактерицидными, бактериостатическими, фунгицидными и фунгистатическими свойствами, а фитонциды оказывают губительное действие на золотистый стафилококк и мико-бактерии туберкулеза.
 
Исследованиями на лабораторных животных (кролики, морские свинки) было установлено, что скармливание им листьев свежей капусты предупреждает образование экспериментальных гистаминовых язв. Позднее из свежего капустного сока был выделен ульцерозный витамин (противоязвенный фактор), получивший название витамина U.
 
В настоящее время этот витамин получают синтетическим путем. Он представляет собой метилметионинсульфония хлорид. Фармакологические исследования показали, что витамин U обладает антигистаминными и анти-серотониновыми свойствами, препарат малотоксичен, оказывает защитное и заживляющее действие при экспериментальных язвах желудка у крыс, а также благоприятно действует на развитие экспериментального атеросклероза у кроликов.
 
У больных язвой желудка и двенадцатиперстной кишки витамин U, благодаря воздействию на процессы обмена витаминов В1 и холина, повышает сопротивляемость слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта к повреждающим факторам и стимулирует ее заживление.
 
Одновременно витамин U усиливает перистальтику гладкой мускулатуры желудка и кишечника, оказывает положительное влияние на кишечную микрофлору. Кроме того, как показали клинические наблюдения за больными, этот витамин оказывает эффективное лечебное действие при коронарном атеросклерозе, нейродермите, поверхностном аллергическом васкулите, псориазе, экземе. 

Капуста в медицине

 
В научной медицине сухой сок капусты (смешанный в соотношении 1:1 с молочным сахаром) или сок из свежей капусты (срок хранения свежего сока в холодильнике не более двух суток) применяют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите (при нормальной, пониженной и повышенной секреции), гастралгии, спастических и язвенных колитах, гепатитах, холециститах, ангиохолитах, диспепсии.
 
После приема капустного сока уже в первые 5—10 дней у больных уменьшаются боли, прекращаются тошнота, рвота, изжога, запор, исчезают диспепсические явления, повышается аппетит.
 
В русской народной медицине капусту издавна применяли для лечения цинги, при нарушениях пищеварения, болезнях печени и селезенки, при лечении кожных заболеваний — экземы, язвы, гнойные раны, ожоги (при заболеваниях кожи лучший эффект достигается при использовании измельченных внутренних листьев с добавлением сырого яичного белка, смешанных в соотношении 1:1).

Кроме того, свежие листья рекомендуют прикладывать при головной боли и к болезненным участкам при ушибах. Измельченные листья капусты, отваренные в молоке и смешанные с отрубями, прикладывают к пораженным участкам кожи при золотухе и мокнущей экземе. Компрессы из свежих измельченных листьев используют при маститах.

Свежий сок, смешанный с медом, рекомендуют принимать как отхаркивающее и мягчительное средство по 1 чайной ложке 5—6 раз в день при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхитах, сильном кашле, охриплости и потере голоса, а также при желтухе.

Свежеприготовленный капустный сок, смешанный с теплой кипяченой водой в соотношении 1:1, применяют в виде полосканий при воспалении слизистой оболочки полости рта и глотки.

Квашеную капусту или рассол принимают внутрь при желудочно-кишечных заболеваниях, диспепсии, отеках, болезнях печени и геморрое, особенно если последний сопровождается сильными запорами и кровотечениями (при геморрое пьют рассол в теплом виде по 1—2 стакана на прием). Рассолом полощут полость рта при разрыхлении десен.

 
Белокочанная капуста является также одним из важнейших и ценных продуктов лечебного и диетического питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта и почек. 

Блюда из нее включают в диету больных, страдающих атеросклерозом, подагрой, желчнокаменной болезнью, хроническими запорами, сахарным диабетом, отеками на почве сердечной и почечной недостаточности, а также при климактерических неврозах (капустный сок помогает при бессоннице) и для профилактики гиповитаминозов.
 
Содержащаяся в капусте тартроновая кислота (она сохраняется только в свежей и квашеной) тормозит превращение углеводов в жиры и тем самым способствует снижению массы тела при ожирении.
 
Пектиновые соединения, содержащиеся в этом овоще, способствуют обезвреживанию ядовитых веществ и тяжелых металлов, а клетчатка улучшает моторную функцию кишечника и выводит из организма излишки холестерина. Комплекс минеральных веществ белокочанной капусты помогает поддерживать в организме человека необходимое кислотно-щелочное равновесие.
 

Лечение капустой

 
Необходимо помнить, что сок квашеной капусты противопоказан при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
 
Способы применения: свежеприготовленный сок капусты (приготовить при помощи соковыжималки или пропустить через мясорубку и отжать сок через 2—3 слоя марли в стеклянную банку) принимать внутрь в теплом виде по 1/2—1 стакану 3—4 раза в день за 30—60 минут до еды. Курс лечения 3—4 недели (при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, сахарном диабете, атеросклерозе). Хранить сок в холодильнике не более 1—2 суток.

Свежеприготовленный сок или рассол из квашеной капусты принимать внутрь в теплом виде по 1/2 стакана 2—3 раза в день за 30—40 минут до еды (при гепатитах, холециститах, холангиогепатитах, желчнокаменной болезни). Капусты квашеной принять в два приема по 250 г утром и вечером (как легкое слабительное при запорах).

Капуста белокочанная находит применение и в косметике. Если у человека цвет лица становится землистым, а кожа прыщеватой, появляются расстройства желудочно-кишечного тракта (особенно запоры) и кожная сыпь, врачи-косметологи советуют ежедневно есть салаты или пить капустный сок. При себорее полезно принимать внутрь сок свежей капусты и одновременно использовать его для протирания жирной кожи.

Капустная маска для сухой кожи. Предварительно лицо и шею вымыть водой или очистить лосьоном. Затем смочить в свежем капустном соке двух-трехслойные марлевые салфетки, слегка отжать и наложить па лицо и шею в виде маски на 15—20 минут. 

После маски кожу протирают сначала влажным, а затем сухим тампоном. Маски делают 2—3 раза в неделю. Общее количество процедур — 15—20. Биологически активные вещества, содержащиеся в соке капусты, улучшают питание клеток кожи, оказывают смягчающее и тонизирующее действие на нее.

 
Лечебная маска при розовых угрях. Перед наложением маски лицо очищают лосьоном. Многослойные марлевые салфетки смачивают свежим капустным соком, слегка отжимают и накладывают на лицо на 15 минут. После каждой маски лицо осторожно обтирают сначала влажным, а затем сухим тампоном. Курс лечения состоит из 20—25 процедур через день.

Маска для жирной угреватой кожи лица. Предварительно лицо вымыть с мылом. Измельченные листья квашеной капусты наложить тонким слоем на лицо, накрыть салфеткой и держать 25—30 минут. Затем маску снять, лицо вымыть холодной водой и смазать любым питательным кремом для жирной кожи. 

Маски делать 1 раз в неделю. Постепенно исчезает сальность кожи, она становится мягче и эластичнее, приобретает красивый матовый цвет.
 
Русская национальная кухня немыслима без капусты: круглый год она была любимой пищей трудовых людей, а во время длительных постов успешно заменяла вместе с рыбой «скоромные» продукты.
 
Исстари на Руси бытовали пословицы:
 

«Капуста не пуста, сама летит в уста», «Хлеб да капуста — лиха не попустят».

Капусту высоко ценят кулинары и домашние хозяйки. Перечислить все блюда, которые можно приготовить из этого овоща, очень трудно.
 
Свежая капуста идет для приготовления салатов, варят из нее щи, борщи, супы, готовят котлеты, голубцы, рагу, шницели, вареники, пельмени, тушат для гарниров и как самостоятельное блюдо, выпекают пироги и пирожки, солят и маринуют.
 
Белокочанная капуста широко используется и в консервной промышленности: из нее готовят различные салаты и щи с добавлением других овощей, а также выпускают быстрозамороженные обеденные блюда.
 

Рецепты блюд из белокочанной капусты

 
Салат из свежей капусты. Нарезать мелкими кубиками, сильно посолить, перемешать и дать постоять полчаса. Затем переложить в глубокую кастрюлю, залить крутым кипятком, закрыть крышкой и оставить на 30 минут. 

Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем слегка отжать, выложить в салатник, заправить уксусом, растительным маслом, сахаром. На 1 небольшой кочан — по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла, соль и сахар по вкусу.

 
Салат из квашеной капусты с яблоками. Капусту и репчатый лук нашинковать, яблоки тонко нарезать. Подготовленные овощи и яблоки перемешать, уложить в салатник и заправить растительным маслом. На 300 г квашеной капусты — 60 г яблок, 25 г лука репчатого, 70 г масла растительного.

Капуста белокочанная под молочным соусом. Отделенные от кочерыги листья варить в подсоленной воде в течение 10—15 минут, откинуть на дуршлаг и сложить каждый лист конвертом. Затем капусту положить в сковороду и обжарить на растительном масле, сложить в форму, залить молочным соусом, посыпать измельченным сыром и в течение 10—15 минут запекать в жарочном шкафу.

Приготовление молочного соуса: муку обжарить на масле до светло-коричневого цвета, затем развести при непрерывном помешивании горячим молоком, добавить по вкусу соль.На 1 кг капусты — 200 г молока, 70 г масла растительного, 30 г муки, 25 г сыра, соль по вкусу.

Ленивые щи. Мелко нашинковать свежей капусты и картофеля и положить в кипящий бульон. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить щи сметаной.

На 1/2 среднего кочана — 3 картофелины, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 2—3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Котлеты капустные с яблоками. Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в разведенном молоке до мягкости, затем добавить к ней очищенные мелко нарезанные яблоки и продолжать припускать, после чего всыпать при помешивании манную крупу и припускать еще 10 минут, посолить, добавить яйцо.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в сковороде на сливочном масле. На 800 г капусты — 1 стакан молока, 150 г яблок, 60 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Капустно-яблочный напиток. В сок из свежей капусты влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и хорошо перемешать. Напиток подавать в слегка охлажденном виде. На 1 порцию — 1/2 стакана сока из свежей капусты, 1/2 стакана яблочного сока (из кислых сортов яблок), сахарный песок по вкусу.

Напиток из рассола квашеной капусты и морковного сока. Смешать 1,5 стакана рассола квашеной капусты с 0,5 стакана морковного сока, добавить 1 чайную ложку мелко нарезанного зеленого лука, приправить по вкусу сахарным песком, перемешать.