Флавоноиды: что это такое, где их искать и зачем они нужны ⁄ Зож и Псих

Флавоноиды содержатся во многих продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, овощи, зелень, чай, вино, шоколад и мед. Они придают растениям яркие цвета, защищают их от вредителей и болезней, а также участвуют в регуляции их роста и развития.

Классификация и химическая структура флавоноидов

Флавоноиды — это класс полифенолов, которые соответствуют общей формуле

где n может быть от 2 до 8. Они состоят из двух бензольных колец, соединенных трех-угольным углеродным кольцом, которое называется хроманом. В зависимости от положения и числа гидроксильных, метоксильных и других групп на этих кольцах, флавоноиды делятся на несколько подклассов, таких как флавоны, флаваноны, флаванолы, антоцианы, катехины, каротиноиды и др.

Некоторые из этих подклассов имеют свои собственные названия, например, антоцианы — это флавоноиды, которые придают растениям красный, синий или фиолетовый цвет, а катехины — это флавоноиды, которые содержатся в большом количестве в зеленом и черном чае.

Источники и содержание флавоноидов в продуктах питания

Флавоноиды находятся во многих растениях и их частях, таких как цветки, листья, кора, семена, плоды и корни. Они обнаружены в различных продуктах питания, которые мы употребляем в повседневной жизни, например, в яблоках, грушах, апельсинах, лимонах, винограде, клубнике, чернике, малине, шиповнике, подсолнечнике, бруснике, клюкве, гранате, капусте, брокколи, луке, чесноке, имбире, куркуме, сое, орехах, семечках, меде, шоколаде, вине и многих других.

Содержание флавоноидов в этих продуктах зависит от многих факторов, таких как сорт, сезон, условия выращивания, способ обработки и хранения. В общем, можно сказать, что лекарственные флавоноиды содержатся в большем количестве в свежих и непереработанных продуктах, а также в тех, которые имеют яркий цвет и аромат.

Например, в кожуре и семечках фруктов критерий флавоноидов больше, чем в мякоти, а в темном шоколаде больше, чем в молочном. Среди всех продуктов питания, самым богатым источником флавоноидов является чай, особенно зеленый, который содержит до 30% своего сухого веса флавоноидов, в основном катехинов.

Полезные свойства и действие флавоноидов на организм человека

Флавоноиды — это не только красители и ароматизаторы растений, но и важные биоактивные вещества, которые оказывают положительное влияние на организм человека. Они обладают рядом полезных свойств, таких как:

Антиоксидантные. Флавоноиды способны нейтрализовать свободные радикалы, которые повреждают клетки и ДНК, вызывая окислительный стресс и преждевременное старение. Флавоноиды также усиливают действие других антиоксидантов, таких как витамин C и Е, и повышают уровень глутатиона — важного антиоксиданта в организме.
Противовоспалительные. Флавоноиды снижают выработку воспалительных медиаторов, таких как цитокины, простагландин
Противоаллергические. Флавоноиды блокируют высвобождение гистамина и других аллергических факторов, которые вызывают симптомы аллергии, такие как зуд, крапивница, отек, насморк и астма.
Противомикробные. Флавоноиды обладают антибактериальной, антивирусной и антигрибковой активностью, которая помогает бороться с различными инфекциями, такими как грипп, герпес, стафилококк, кандида и др.
Противоопухолевые. Флавоноиды способствуют апоптозу — программированной гибели раковых клеток, а также тормозят их рост, деление и метастазирование. Флавоноиды также усиливают эффект химиотерапии и радиотерапии, а также снижают их побочные эффекты.
Кардиопротекторные. Флавоноиды улучшают работу сердца и сосудов, снижая артериальное давление, холестерин, тромбоз и атеросклероз. Флавоноиды также защищают сердечную мышцу от повреждения при ишемии и реоксигенации.
Нейропротекторные. Флавоноиды улучшают работу мозга и нервной системы, усиливая когнитивные функции, память, внимание и настроение. Флавоноиды также защищают нейроны от дегенерации и деменции, связанных с возрастом, а также от болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Гормональные. Флавоноиды регулируют гормональный баланс в организме, особенно у женщин. Флавоноиды могут имитировать или блокировать действие эстрогенов, тем самым снижая риск рака молочной железы, яичников и матки, а также улучшая состояние при менопаузе, ПМС и дисменорее. Флавоноиды также влияют на уровень тиреоидных гормонов, инсулина и мелатонина.

Как определить и измерить содержание флавоноидов в продуктах

Для того, чтобы определить наличие и измерить содержание фракции флавоноидов в продуктах, существуют различные методы анализа, которые можно разделить на две группы: качественные и количественные.

Качественные методы позволяют установить, какие подклассы флавоноидов присутствуют в продукте, а также их относительное количество. Для этого используются различные реакции с химическими реагентами, которые изменяют цвет или осадок в зависимости от типа флавоноида.

Например, реакция с алюминиевым хлоридом дает желтый цвет с флавонами и флавонолами, а реакция с ванадиевой кислотой дает красный цвет с антоцианами. Количественные методы позволяют измерить точное количество флавоноидов в продукте, выраженное в миллиграммах на грамм или литр.

Для этого используются различные спектрофотометрические методы, которые основаны на измерении оптической плотности или интенсивности света, поглощаемого или отражаемого флавоноидами при определенной длине волны.

Например, метод Фолина-Сьокалтеу дает общее содержание полифенолов в продукте, а метод АОАС (англ. Association of Official Analytical Chemists) дает содержание биофлавоноидов в продукте. Для этих методов необходимо использовать стандартные растворы флавоноидов, такие как кверцетин, рутин, катехин и др., для построения калибровочных кривых.

Как увеличить потребление флавоноидов в рационе

Для того, чтобы увеличить потребление микронизированных флавоноидов в рационе, необходимо включать в свое меню больше продуктов, богатых этими веществами. Среди них можно выделить следующие:

Чай. Как уже было сказано, чай — это самый богатый источник активных флавоноидов, особенно зеленый, который содержит до 30% своего сухого веса флавоноидов, в основном катехинов. Чай также содержит другие полезные вещества, такие как кофеин, теофиллин, теобромин, флавонолы, танины и др. Чай помогает улучшить работу сердца, сосудов, мозга, печени, почек, иммунитета и др. Чтобы получить максимальную пользу от чая, рекомендуется заваривать его не кипятком, а водой температурой 80-90 градусов, настаивать не более 3-5 минут, не добавлять сахар, молоко или лимон, а пить 3-4 чашки в день.
Ягоды. Ягоды — это еще один богатый источник флавоноидов, особенно антоцианов, которые придают им красный, синий или фиолетовый цвет. Ягоды также содержат другие полезные вещества, такие как витамины, минералы, органические кислоты, пектин и др. Ягоды помогают улучшить работу глаз, кожи, слизистых, крови, иммунитета и др. Чтобы получить максимальную пользу от ягод, рекомендуется употреблять их в свежем виде, не подвергая термической обработке, не добавляя сахар или сироп, а также замораживать их правильно, не нарушая целостность клеток. Среди ягод, самыми богатыми флавоноидами являются черника, брусника, клюква, гранат, шиповник и черная смородина.
Шоколад. Шоколад — это не только вкусный, но и полезный продукт, который содержит много флавоноидов, в основном катехинов и проантоцианидинов. Шоколад также содержит другие полезные вещества, такие как кофеин, теобромин, магний, железо, медь и др. Шоколад помогает улучшить работу сердца, сосудов, мозга, настроения и др. Чтобы получить максимальную пользу от шоколада, рекомендуется выбирать темный шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%), не добавлять сахар, молоко или другие ингредиенты, а употреблять не более 30 грамм в день.
Вино. Вино — это еще один богатый источник флавоноидов, особенно антоцианов и ресвератрола, которые придают вину красный цвет и аромат. Вино также содержит другие полезные вещества, такие как алкоголь, органические кислоты, минералы и др. Вино помогает улучшить работу сердца, сосудов, печени, костей и др. Чтобы получить максимальную пользу от вина, рекомендуется выбирать красное вино с высоким содержанием полифенолов, не добавлять сахар, сок или другие напитки, а употреблять не более 150 мл в день для женщин и 300 мл в день для мужчин.

Какие противопоказания и побочные эффекты могут быть от употребления флавоноидов

Флавоноиды — это в целом безопасные и полезные вещества, которые редко вызывают нежелательные реакции при умеренном и разумном употреблении. Однако, как и любые другие вещества, флавоноиды могут иметь некоторые противопоказания и побочные эффекты, которые нужно учитывать при их потреблении. Среди них можно выделить следующие:

Аллергия. Некоторые люди могут иметь индивидуальную непереносимость или аллергию на определенные продукты, содержащие флавоноиды, такие как цитрусовые, ягоды, шоколад, вино и др. В этом случае, употребление этих продуктов может вызвать симптомы аллергии, такие как зуд, крапивница, отек, насморк, кашель, астма и др. Поэтому, если у вас есть аллергия на какой-либо продукт, содержащий флавоноиды, вам следует избегать его или употреблять в минимальных количествах, а также проконсультироваться с врачом перед началом приема флавоноидов в виде добавок или лекарств.
Взаимодействие с лекарствами. Некоторые флавоноиды могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, усиливая или ослабляя их действие, а также повышая риск побочных эффектов. Поэтому, если вы принимаете какие-либо лекарства, вам следует узнать, как они совместимы с флавоноидами, а также проконсультироваться с врачом перед началом приема флавоноидов в виде добавок или лекарств. Среди лекарств, которые могут взаимодействовать с флавоноидами, можно назвать антикоагулянты, антибиотики, противогрибковые, противовирусные, противоопухолевые, противосудорожные, противодепрессанты, противодиабетические, гормональные и др.
Передозировка. Несмотря на то, что флавоноиды — это безопасные и полезные вещества, их избыточное употребление может привести к передозировке и негативным последствиям. Поэтому, вам следует соблюдать рекомендованные дозы и не превышать их без консультации с врачом. Среди симптомов передозировки флавоноидами можно назвать головную боль, тошноту, рвоту, диарею, желудочные боли, запор, газы, аллергию, гипотонию, гипертонию, нарушение свертываемости крови, нарушение работы печени, почек, щитовидной железы и др.

Заключение

Флавоноиды — это группа природных соединений, которые относятся к классу полифенолов. Они являются одним из самых распространенных и разнообразных видов растительных веществ, которые обладают множеством полезных свойств. Флавоноиды содержатся во многих продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, овощи, зелень, чай, вино, шоколад и др.

Флавоноиды помогают улучшить работу сердца, сосудов, мозга, нервной системы, иммунитета, гормонального баланса и др. Флавоноиды также защищают организм от окислительного стресса, воспаления, аллергии, инфекции, рака и др. Флавоноиды можно определить и измерить в продуктах с помощью различных методов анализа, таких как реакции с химическими реагентами, спектрофотометрические методы и др.

Флавоноиды можно увеличить в рационе, употребляя больше продуктов, богатых этими веществами, таких как чай, ягоды, шоколад, вино и др. Флавоноиды в целом безопасны и полезны, но могут иметь некоторые противопоказания и побочные эффекты, которые нужно учитывать при их потреблении.